Mélanger l'eau tiède et le lait dans un bol puis ajouter la levure pour l'activer
Mélanger la farine et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine
Une fois la levure réhydratée, l'ajouter dans le robot et démarrer le mélange
Mélanger à l'aide du robot jusqu'à l'obtention d'une boule
Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se décolle des parois
Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud
Faire des boules de 100 grammes
Ecraser les boules pour former un cercle de la taille de la paume de la main
Rabattre le haut de cercle jusqu'au milieu et appuyer avec le paume de la main sur la jointure pour la sceller
Rabattre le bas de cercle jusqu'au milieu et appuyer avec le paume de la main sur la jointure pour la sceller
Rabattre le haut sur le bas et appuyer à nouveau avec le paume de la main sur la jointure
Pincer la jointure pour la sceller
Rouler le petit pain en forme de boudin pour l'allonger jusqu'à environ 15 centimètres
Mettre les ingrédients du bain de saumure dans une grande casserole, mélanger et porter à ébullition
Plonger un petit pain dans le bain de saumure
Rouler le petit pain sur lui-même pendant 5 secondes pour le baigner sur tous les cotés
Retirer le petit pain pour le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Répéter les opérations du bain de saumure pour chaque petit pain
Préchauffer le four à 240°
Réaliser 3 entailles sur le haut du petit pain, sur sa longueur, en diagonale et sur une profondeur d'1 centimètre
Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson