Mauricette

Mélanger l'eau tiède et le lait dans un bol puis ajouter la levure pour l'activer Mélanger la farine et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine Une fois la levure réhydratée, l'ajouter dans le robot et démarrer le mélange Mélanger à l'aide du robot jusqu'à l'obtention d'une boule Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se décolle des parois Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud

Faire des boules de 100 grammes Ecraser les boules pour former un cercle de la taille de la paume de la main Rabattre le haut de cercle jusqu'au milieu et appuyer avec le paume de la main sur la jointure pour la sceller Rabattre le bas de cercle jusqu'au milieu et appuyer avec le paume de la main sur la jointure pour la sceller Rabattre le haut sur le bas et appuyer à nouveau avec le paume de la main sur la jointure Pincer la jointure du boudin pour la sceller Rouler le boudin en forme de petit pain pour l'allonger jusqu'à environ 15 centimètres

Mettre les ingrédients du bain de saumure dans une grande casserole, mélanger et porter à ébullition Plonger un boudin dans le bain de saumure Rouler le boudin sur lui-même pendant 5 secondes pour le baigner sur tous les cotés Retirer le boudin pour le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Répéter les opérations du bain de saumure pour chaque boudin

Préchauffer le four à 240° Réaliser 3 entailles sur le haut du boudin, sur sa longueur, en diagonale et sur une profondeur d'1 centimètre Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson