Délayer la levure avec l'eau dans un grand saladier
Ajouter la farine et le sel puis mélanger et laisser reposer 20 minutes
Rabattre la pâte sur elle-même une dizainde de fois et laisser reposer 20 minutes
Rabattre la pâte sur elle-même une dizainde de fois et laisser reposer 6 heures à températur ambiante
Laisser réposer pendant 36 heures au réfrigérateur
Huiler une plaque de cuisson
Déposer la pâte sur la plaque en l'étirant de manière homogène sur toute la surface
Laisser reposer 3 heures à température ambiante
Arroser généreusement d'huile d'olive
Faire des trous sur toute la surface de la pâte avec tous les doigs de la main
Ajouter éventuellement une garniture selon ses goûts
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 190°C