Dampfnudle

Mélanger l'eau tiède et le sucre dans un bol puis ajouter la levure pour l'activer Mélanger la farine et les oeufs dans le récipient d'un robot de cuisine Une fois la levure réhydratée, l'ajouter dans le robot et démarrer le mélange Mélanger à l'aide du robot jusqu'à l'obtention d'une boule Ajouter le beurre et mélanger encore jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (la pâte est alors très collante) Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud Après la première pousse, faire des boules de 45g Laisser reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud

Faire chauffer une grande poêle à feu vif Huiler légèrement la poêle Ajouter les boules par 4 ou 5 selon la taille de la poêle. Leur laisser suffisament d'espace pour qu'elles puissent gonfler sans se toucher. Ajouter rapidement une pincée de gros sel, une louche d'eau et refermer le couvercle. Ne pas rouvrir le couvercle avant l'évaporation totale de l'eau. Une fois l'eau évaporé, retourner les boules jusqu'à obtenir un belle coloration des deux cotés Répéter les opérations de cuisson jusqu'à ce que toutes les boules soient cuites