Cheesecake Japonais

Ecraser le fromage à l'aide d'une maryse dans un bol jusqu'à ce qu'il soit bien lisse Mettre la préparation au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger Verser la préparation dans un saladier Ajouter le lait et foutter jusqu'à obtenir un mélange homogène et chaud Ajouter la farine et mélanger Séparer les blancs des jaunes et incorporer les jaunes Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement (Les blancs ne doivent pas être trop fermes. Lorsqu'ils font un bec d'oiseau ou bout du fouet, ils sont prêts) Ajouter les blancs à la préparation fromagère et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs en neige Mettre l'appareil dans un moule suffisament haut. Le gâteau gonfle à la cuisson. Mettre le moule sur une plaque de cuisson et la remplir d'eau.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160°C Ouvrir le four une dizaine de secondes pour laisser s'échapper l'air chaud Refermer le four et baisser la température à 110°C pour encore 60 minutes