Tarte flambée (flammekueche)

Couper très finement l'oignon Mettre l'oignon dans un saladier, saler et mélanger pour les mettre à dégorger Assaisonner la crème fraîche épaisse entière avec le sel, le poivre et la noix de muscade, à votre convenance Diviser la pâte à pain en 4 pâtons égaux et les former en boule Couvrir les boules et les placer dans un endroit chaud Laisser reposer le tout pendant 2 heures

Retirer l'eau des oignons dégorgés Etaler les boules de pâte pour une épaisseur d'environ 1,5 millimètres, sur une plaque légèrement farinée Déposer une louche de crème par fond de tarte et étaler soigneusement jusqu'aux bords Eparpiller une petite poignée d'oignons par fond de tarte Eparpiller une petite poignée de lardons par fond de tarte

Préchauffer le four à 300°C Enfourner chaque tarte pour une durée d'1 minute et 30 secondes à 2 minutes. Si elle n'est pas cuite au bout de 2 minutes, il faut augmenter la température du four. Si les bords ou le dessous noircissent avant 1 minute et 30 secondes, il faut laisser baisser la température du four. La cuisson des tartes flambées nécessite une surveillance constante du four, notamment l'apport en bois et de la puissance des flammes